员工违反竞业协议并跳槽到竞争对手公司，可以通过以下方法调查证据：
整理文档：将竞业协议及其所有附件、员工合同、离职申请、离职交接资料等重要文件进行整理和归档，确保这些文件完整且准确，以备后续使用。
了解对手公司：对员工跳槽的竞争对手公司进行调查，以便更好地了解其业务范围、组织结构、与原公司的竞争关系等关键信息。
获取电子数据：获取员工在原公司工作期间的电子数据，包括电脑文件、电子邮件、即时通讯聊天记录等。这些数据可以从公司服务器、员工个人电脑或其他相关设备中获取。
寄送快递：向涉嫌违反竞业限制的员工发送快递，填写其手机号码和竞对公司的地址。如果对方签收，这可能说明员工在该公司工作，需要公证来证实此证据的有效性。
询问相关人员：通过询问员工的前台、同事或本人，来验证员工是否在竞对公司工作。电话录音可能作为法庭上的证据。
媒体报道和公司官网信息：通过查阅媒体报道和公司官网信息，可以获取有关员工在竞对公司的工作情况。这些信息可能成为证明员工违反竞业限制的证据。
委托专业人员跟进：可以委托专业人员，如私人侦探，对员工的行踪进行调查，通过拍摄视频等方式收集证据。
申请法院调查取证：可以向法院申请调查令或直接申请调查，要求调查员工在新雇主公司的社保缴纳记录、公积金记录、个人所得税代扣代缴记录等。此外，还可以要求调查新雇主与第三方公司的合作协议等文件。
以上方法仅供参考，如有需要，建议咨询律师，获取专业建议。
