竞业协议取证的难度因具体情况而异，但通常而言，取证过程可能具有一定的挑战性。这是因为竞业行为往往具有隐蔽性，难以直接获取确凿的证据。为了成功取证并有胜算，可以采取以下操作策略：

首先，深入了解竞业协议的内容和条款是至关重要的。仔细研究协议中规定的限制范围、期限以及违约责任等，明确取证的目标和重点。这将有助于更有针对性地收集证据，提高取证效率。

其次，选择适当的取证方法。根据具体情况，可以采用多种方法相结合的方式进行取证。例如，通过收集员工在新雇主处的社保或个税缴纳记录、劳动合同、业务合同等文件资料，以证明员工确实存在竞业行为。同时，可以考虑通过电子邮件、即时通讯记录等电子数据来收集证据，这些记录往往能够直接反映员工的竞业行为。

此外，在取证过程中，注意保持证据的合法性和有效性至关重要。确保收集证据的手段合法合规，不侵犯他人的隐私权和合法权益。同时，对收集到的证据进行妥善保管，避免证据灭失或损坏。

为了提高取证的成功率，还可以考虑聘请专业的律师或调查机构协助取证工作。他们具有丰富的经验和专业知识，能够提供更有效的取证策略和技巧。

需要注意的是，取证过程可能涉及法律程序和规定，因此在不明确法律风险和法规内容的情况下，最好咨询专业律师的意见。

综上所述，竞业协议取证具有一定的难度，但通过深入了解协议内容、选择适当的取证方法、保持证据的合法性和有效性，并考虑聘请专业人士协助，可以提高取证的成功率。