要赢得员工违反竞业限制的官司，公司需要收集充分的证据来证明员工确实违反了竞业限制协议。这些证据包括但不限于以下几个方面：
劳动合同、竞业限制协议等证明双方存在竞业限制约定的证据。这些证据可以证明双方在合同中明确约定了竞业限制的条款，是判定员工是否违反竞业限制的重要依据。
社保、个税缴纳记录等证明员工离职后就业情况的证据。这些证据可以证明员工在竞业限制期限内入职了与原单位有竞争关系的企业或自己开业生产或经营同类产品、从事同类业务。
商业秘密、机密信息等证明员工接触、使用原单位商业秘密的证据。这些证据可以证明员工在竞业限制期限内利用原单位的商业秘密或机密信息从事与原单位有竞争关系的工作或业务。
邮件、短信、录音等证明员工承认违反竞业限制协议的证据。这些证据可以证明员工承认自己的违约行为，并愿意承担相应的法律责任。
其他证明员工违反竞业限制协议的证据。这些证据包括但不限于员工在社交媒体上发布的与原单位有竞争关系的信息、员工入职新企业的证明等。
在收集证据时，公司应当遵守法律法规的规定，不得侵犯员工的隐私权和合法权益。同时，公司也应当保证所收集的证据的真实性、合法性和充分性，以确保在法律诉讼中能够胜诉。
如果公司无法收集充分的证据来证明员工确实违反了竞业限制协议，可能会面临败诉的风险。因此，在处理员工违反竞业限制的问题时，公司应当采取适当的措施，加强管理和监督，并及时采取法律手段维护自身的合法权益。
