在员工违反竞业限制协议的情况下，企业需要进行一定的取证工作来证明员工的违约行为。以下是一些取证的方法：
收集劳动合同和竞业限制协议：这些文件可以证明员工有竞业限制的义务，以及违反竞业限制的具体条款和违约责任。
收集员工在新单位的就业证据：企业可以通过调查员工在新单位的就业情况，收集相关的证据。例如，企业可以联系新单位，询问员工的入职时间、职位和工作内容等信息。如果企业无法直接获取这些信息，可以通过社交媒体、招聘网站等途径进行调查。
收集员工从事与原单位竞争业务的证据：企业可以通过市场调查、客户访谈等方式，收集员工在原单位从事的业务和客户信息，以及员工在新单位是否从事与原单位相同的业务或客户开发。
收集员工违法行为的证据：如果企业发现员工存在违法行为，例如侵犯商业秘密、盗用客户资源等，企业可以收集相关的证据，例如聊天记录、邮件记录、交易记录等。
寻求法律援助：如果企业无法自行收集证据，可以寻求法律援助，向律师咨询如何收集证据以及如何起诉员工违反竞业限制协议。
需要注意的是，企业在收集证据的过程中，需要遵守相关法律法规和劳动法规的规定，不得侵犯员工的合法权益。同时，企业需要保留好证据的原件或复印件，以便在需要时提供证明。
